Para 4 personas
Arroz al horno con alioli, la receta cañón de Karlos Arguiñano
Una forma diferente de preparar un rico arroz al horno, acompañado con salsa alioli. Karlos Arguiñano asegura que, al tratarse de una receta tan completa y saciante, se puede presentar como plato único.
El plato de hoy es perfecto para tomar como plato único, en familia y cualquier fin de semana para poder disfrutarlo como se merece.
Ingredientes, para 4 personas
- 300 g arroz redondo
- 1 patata
- 1 cabeza de ajo
- 350 g costilla de cerdo (troceada)
- 150 g panceta de cerdo fresca
- 2 tomates pera
- 1 tomate para ensalada
- 1 morcilla de arroz
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de colorante alimenticio amarillo
- 700 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Para el alioli:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharada de vinagre
- 175 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Calienta una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Pela la patata, córtala en rodajas de medio centímetro e introdúcelas en la sartén. Corta la punta de la cabeza de ajo y añádela. Fríe las patatas por los 2 lados, pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja), y reserva la cabeza de ajo en una fuente.
Sazona la costilla de cerdo, introdúcela en la sartén, dórala bien y pásala a la tartera.
Corta la panceta fresca en dados, sazónala, métela en la sartén, dórala bien e introdúcela en la tartera.
Retira la piel de la morcilla, córtala en 8 trozos, agrégala a la sartén y dórala por los 2 lados. Resérvala junto a la cabeza de ajo.
Corta los tomates pera por la mitad y rállalos. Añádelos a la sartén y rehógalos durante 2-3 minutos. Agrega el pimentón, los garbanzos, el arroz y una pizca de sal. Mezcla todo bien y cocina los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos. Incorpora la mezcla a la tartera.
Calienta en un cazo el agua con el colorante. Mezcla bien y cuando empiece a hervir, viértela a la tartera. Corta el tomate de ensalada en 4 rodajas, extiéndelas en la tartera y sazónalas. Intercala las rodajas de morcilla y pon la cabeza de ajo en el centro.
Introduce la tartera en el horno y hornea el arroz a 250º durante 10 minutos. Baja la temperatura a 220º y hornéalo durante 10 minutos más. Sácalo del horno, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos.
Para hacer el alioli, pon en un vaso batidor el diente de ajo (picado), el huevo, sal (al gusto), 1 cucharada de vinagre y 175 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.
Sirve y decora con unas hojas de perejil.