Arguiñano: receta de arroz con acelgas, un plato perfecto para la dieta vegana

Karlos Arguiñano ha preparado este guiso tan completo, meloso y rico que le sugieren desde la comunidad de Cocina Abierta.

El plato de hoy no lleva nada de proteína animal, por lo que es perfecto para las personas que llevan una dieta vegana.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de arroz
• 4 acelgas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 patata
• 1 tomate
• 200 g de alubia blanca cocida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos y añádelas. Pela el nabo, córtalo en daditos e incorpóralo. Pela la patata, córtala en dados y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 4-5 minutos.

Lava el tomate, córtalo por la mitad, rállalo y agrégalo. Cocínalo durante 3-4 minutos y añade el pimentón.

Lava las acelgas, córtalas (las pencas en dados y las hojas en juliana fina) e incorpóralas. Cúbrelas con agua, sazona y tápalas. Cuando empiece a hervir, añade las alubias, tapa y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos.

Agrega el arroz, pon a punto de sal y cocínalo durante 18 minutos.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.