Un plato sano y fácil
Receta sencilla y lista en 20 minutos: Salteado de judías verdes con huevo escalfado de Arguiñano
Karlos Arguiñano ha preparado un plato muy sano y sencillo de hacer en el que las judías verdes cobran un especial protagonismo. Para darle un toque de sabor, el cocinero ha incluido el jamón y el ajo en la receta. Una receta que puede hacer cualquiera en 20 0 25 minutos.
Ingredientes (4 p.):
- 600 g de judías verdes
- 4 huevos
- 80 g de jamón serrano
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración:
Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos (si tuvieran), y córtalas en tiras finas. Pon a calentar abundante agua en una cazuela, introduce las judías, sazónalas, tapa y deja que se cocinen durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, pícalos finamente, y sofríelos en la sartén. Cuando se empiecen a dorar, introduce el jamón cortado en daditos y saltea el conjunto durante 1-2 minutos. Retira el sofrito a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Incorpora las judías a la misma sartén y saltéalas durante 5-8 minutos aproximadamente.
Para hacer los huevos escalfados, calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando empiece a burbujear sin llegar a hervir, casca los huevos, introdúcelos en la tartera y escálfalos durante 3-4 minutos. Retíralos y escúrrelos bien.
Reparte las judías en 4 platos y esparce por encima el sofrito de jamón y ajo. Acompaña con un huevo por persona y moja con un hilo de aceite de oliva. Decora con perejil.
Consejo:
El secreto para un buen salteado de judías verdes es cocerlas previamente para que queden al dente y escurrirlas muy bien para que no ablanden ni salpiquen en la sartén.