Receta de ensalada césar con hongos de Arguiñano: “Es conocida en todo el mundo”

En cocina abierta de Karlos Arguiñano te mostramos cómo preparar la receta de ensalada césar con hongos de una manera sencilla y en poco tiempo. Un plato que es “conocido en todo el mundo” y que te puede servir como plato único en cualquier comida en casa.

Ingredientes (4 p.):

• 200 g de hojas variadas de lechuga
• 1 pechuga de pollo
• 4 hongos pequeños
• 100 g de queso curado de oveja
• 2 rebanadas de pan de molde
• 5 filetes de anchoas en aceite
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 60 g de yogur natural
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa inglesa
• zumo de medio limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Divide la pechuga en dos partes, sazona y átalas con hilo de cocina. Cocínalas vuelta y vuelta en la sartén hasta que se doren.

Después, pon agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las pechugas y cuécelas a fuego moderado durante 15 minutos. Deja que se atemperen, quítales la cuerda y trocéalas a tu gusto.

Calienta agua con sal en un cazo. Cuando rompa a hervir, introduce el huevo y deja que cueza durante 10 minutos. Escurre y pélalo. Reserva la yema y guarda la clara para otra preparación.

Calienta 1-2 dedos de aceite en una sartén. Corta el pan en daditos y fríelos hasta que se doren. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Trocea los hongos y saltéalos con una pizca de sal durante 6-8 minutos.

Para la salsa, pon la yema de huevo en un mortero. Agrega el ajo pelado, las anchoas y una pizca de sal. Maja bien. Añade el yogur natural, la mostaza, la salsa inglesa y el zumo de limón. Ve añadiendo aceite poco a poco mientras mezclas.

Sirve las hojas de lechuga en el fondo del plato y sazona. Añade los dados de pollo, los costrones de pan frito y unas lascas de queso. Aliña la ensalada con generosidad. Por último, coloca 4 cuartos de hongo en cada plato. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Es recomendable poner la salsa en un bol grande junto con la lechuga y remover bien con las manos para asegurarse de que cada hoja quede cubierta por una capa fina y uniforme.