Para 2 personas
Receta de arroz con carne de conejo y alioli, un plato irresistible de Joseba Arguiñano
El chef ha contado con la ayuda de Leonor Lavado para elaborar una receta que alimenta nada más verla.
Es recomendable cocer los ajos antes de hacer el alioli para evitar que repitan o que el sabor resulte demasiado picante o invasivo.
Ingredientes, para 2 personas
- 200 g de arroz bomba
- ½ conejo troceado
- 4 chalotas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 tomate mediano
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- ½ l de caldo de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Para el majado
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan
- 6-8 almendras crudas
- los riñones del conejo
- el hígado del conejo
Para el alioli
- 8 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración
Para hacer el alioli, pon 3-4 dedos de agua en un cazo. Introduce los ajos pelados y deja que hiervan durante 5 minutos. Escúrrelos, deja que se templen y ponlos en el mortero. Añade una pizca de sal y maja bien. Ve agregando aceite de oliva mientras sigues mezclando hasta que emulsione y quede una pasta gordita. Reserva.
Para el majado, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Introduce el hígado troceado y los riñones. Agrega las almendras, el ajo pelado y la rebanada de pan. Fríe todo hasta que coja color y pásalo a un mortero. Maja hasta conseguir una pasta espesa. Reserva.
Salpimienta la carne de conejo y sofríela en la misma tartera. Cuando esté bien dorada, incorpora las hortalizas: el pimiento rojo y verde en daditos, las chalotas y los ajos pelados y finamente picados.
Sofríe el conjunto a fuego moderado durante 8-10 minutos. Ralla el tomate con ayuda de un rallador, incorpóralo y cocina durante 2-3 minutos más. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añade el arroz y rehógalo un poco. Agrega el majado, sazona y mezcla bien. Vierte el caldo y deja cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, 5 a fuego suave y otros 5 a fuego fuerte. Retira la cazuela del fuego, tápala con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.
Sirve el arroz con carne de conejo y acompaña con el alioli. Decora con una hoja de perejil.
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