La opinión del experto
Por qué a veces es mejor comer alimentos congelados que ingerirlos frescos
Elena Pérez, bioquímica de Futurlife21, ha abordado algunos de los mitos de la congelación de alimentos. Pone de manifiesto que no es verdad que todos los alimentos congelados pierdan nutrientes.
En el caso de las verduras, señala Elena Pérez que en ocasiones tienen más nutrientes congeladas que si las mantenemos frescas más días en nuestras casas o en los supermercados. "Lo más importante es saber que hay que congelar pescados para evitar el anisakis".
En cuanto a los mariscos, recomienda que se puedan cocinar al vapor o hervir sin necesidad de descongelar. Señala que existe la falsa creencia de que congelando se matan los microganismos, pero recuerda que eso ocurre con algunos parásitos como el anisakis pero no en las carnes, donde solo se paraliza el crecimiento bacteriano.
Aconseja que cuando se descongela el alimento hay que cocinarlo rápidamente porque las esporas crecen a mayor velocidad. Recomienda que comer alimentos congelados es muy saludable y en muchos casos favorece la cocina de muchas casa.