PACO RONCERO HACE REALIDAD SU ESPACIO SOÑADO
Paco Roncero ha hecho realidad, al fin, un sueño que le rondaba por la cabeza hace muchos años: crear algo, un nuevo concepto, que trascendiese el mundo de la gastronomía para pertenecer al universo de lo sensorial, de lo onírico, incluso de lo irreal. Esta irrealidad ya existe, se llama Sublimotion, se encuentra en el Hard Rock Hotel de Ibiza y es un concepto único en el mundo, incluso en el precio: 1.500 € por comensal.
12 comensales. 350 metros cuadrados para ellos. Una sala de 70 metros cuadrados en la que discurre el grueso de la acción recubierta de pantallas y con una bóveda de 20 km de cableado capaz de generar aromas, atmósferas y, en definitiva, emociones. Estos son solo algunos de los ingredientes de Sublimotion, el nuevo hijito del chef Paco Roncero, un proyecto que probablemente llevaba imaginando desde que se colocó por primera vez tras los fogones.
El chef del restaurante La Terraza del Casino, con dos estrellas Michelin, e ideólogo de los gastrobares Estado Puro, se ha caracterizado siempre por ser un espíritu inquieto. Por este motivo, en 2012 inauguraba ya su llamado "taller de las emociones" en el Casino de Madrid, un espacio para innovar, experimentar y combinar la gastronomía con la tecnología, el arte, el cine y los materiales más avanzados, para conseguir, al fin, y este ha sido siempre el leit motiv de la cocina del chef, emocionar.
Otra de las obsesiones de Paco Roncero, uno de los grandes exponentes de la cocina de vanguardia en España, ha sido siempre acercarse a sus clientes, huir de ese pedestal en que a veces se hallan muchos chefs, y compartir mesa con sus clientes, departir sobre gastronomía, escuchar, crear. Es por ello que en La Terraza del Casino hallamos la mesa del chef, en la que es posible cenar junto al chef y recibir, a la vez que la cena, una señora 'masterclass' en la que probablemente Roncero acabe aprendiendo más de lo que enseña.
Fruto de estas dos pasiones, emocionar y compartir con sus clientes, nace este Sublimotion en Ibiza que no se parece a nada de lo que ya conocemos. Es un espacio high-tech en todos los aspectos, creado por ilusionistas, escenógrafos, diseñadores, técnicos audiovisuales y, por supuesto, un amplísimo equipo de cocina. Un lugar que pretende ser un universo entre onírico y futurista en el que nada es lo que parece y que trasladará al grupo de 12 comensales a viajar sin salir de Ibiza hasta el Polo Norte, pasando por el Central Park, al Versalles decimonónico, a un jardín oriental, a "pintar" su postre favorito o a ver levitar los platos.
Durante la velada los comensales irán dando cuenta de un menú degustación largo compuesto por 20 platos pensados también, como el resto del espacio, para sorprender al comensal. En Sublimotion podremos degustar desde una paella a un pícnic en el campo o una barbacoa entre amigos, todo ello elaborado con ingredientes de primera calidad con el aceite de oliva (ingrediente fetiche del chef) como protagonista.
Sublimotion está ya abierto, desde el 1 de junio hasta el 30 de septiembre, en Ibiza, y tiene un precio de 1.500 € por comensal. Pueden reservarse los 12 espacios para grupos o asientos individuales. La cena tiene lugar en dos turnos durante los meses de julio, agosto y septiembre, uno a las 20.30 y otro a las 24 h. En junio hay solo un turno a las 21 h.
El restaurante se encuentra en el primer establecimiento de los Hard Rock Hotels en Europa, un hotel de espíritu rockero que comparte talante creativo y juguetón con su restaurante Sublimotion. Un lugar, ubicado en la Platja del Bossa, repleto de recuerdos de iconos del rock, donde la música no para ni un segundo (cuentan incluso con altavoces subacuáticos en la piscina), y donde hallamos además el Rock Spa, lo nunca visto, donde las camillas tienen altavoces que vibran mientras recibimos los tratamientos.
Otro mundo (o mejor dicho otro micromundo), pues, otra Liga, para gente que tiene en Ibiza su paraíso estival de relax deluxe y busca experiencias nuevas con el lujo por bandera.