ALTERNATIVAS VÁLIDAS
Ser intolerante a la lactosa provoca que se tengan que reducir de la dieta ciertos alimentos, como por ejemplo, el queso. Aun así, hay algunos tipos que son aptos para personas con esta intolerancia. En este artículo, te decimos algunos de ellos.
La lactosa es un azúcar que está presente en la leche y otros productos lácteos que provoca intolerancia a muchas personas, tanto en nuestro país como en todo el mundo. Esto les ocurre por tener un déficit de lactasa, que es la enzima encargada de descomponer la lactosa en el intestino delgado.
Las personas que sufren esta intolerancia (a lo mejor tú eres una de ellas) saben (sabrás) que provoca hinchazón, dolor abdominal, gases y diarrea, y, como consecuencia de ello, deben cambiar la dieta para evitar alimentos como el queso.
Ahora bien, hay algunos quesos que sí son aptos para estas personas debido a su proceso de fabricación y maduración, ya que contienen cantidades muy bajas de lactosa. Por ejemplo, durante la fermentación, las bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, reduciendo así la cantidad. Si eres intolerante y amante del queso, debes saber que cuanto más madura un queso, menos lactosa tiene porque esta se va descomponiendo.
A continuación, te vamos a dejar una relación de algunos quesos que pueden comer las personas intolerantes a la lactosa. Como verás, no solo son quesos curados o muy curados, también los hay blandos y semiblandos, permitiendo así, ampliar el abanico de posibilidades.
Otra de las recomendaciones es comer quesos hechos con leche de oveja o de cabra, ya que contienen menos lactosa, entre los que se encuentran el feta tradicional y el pecorino romano.
Por su parte el emmental suizo y los quesos azules (como el roquefort o el gorgonzola) reducen la lactosa mediante la fermentación y la maduración, respectivamente. Asimismo, las variedades más añejas del gouda tienen menos lactosa.
La Asociación de Intolerantes a la Lactosa España (ADILAC) ha recogido en su web, citando a la página Directo al Paladar, otras variedades: