MENÚ DE VERANO
El salmorejo es uno de los platos que más triunfan en verano, junto con el gazpacho y otras cremas y sopas frías. Para saber cuáles son sus beneficios en la dieta y en qué medida engorda, el Sr. Robert Duran, dietista-nutricionista, ha respondido a nuestras preguntas en la siguiente entrevista.
Con el calorcito que ya tenemos por aquí, lo que más apetece tomar son bebidas refrescantes -como la horchata o el granizado de limón- y sopas frías tan clásicas de nuestra gastronomía como el gazpachoo el salmorejo. En este artículo nos vamos a centrar en este último y descubriremos cuáles son sus beneficios y valores nutricionales, y si realmente engorda.
Para ello, desde NovaMás hemos contactado con el Sr. Robert Duran, dietista-nutricionista y miembro del órgano de gobierno del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña (CODINUCAT), quien nos ha respondido a las preguntas de esta entrevista.
- ¿Cuáles son los valores y propiedades nutricionales de los ingredientes del salmorejo?
El salmorejo es una crema fría que consta de los siguientes ingredientes básicos: Tomate, pan, aceite, ajo y sal. Las kilocalorías (kcal) que nos aporta de media por cada 100 g de producto son 134 kcal repartidas con 10 g de grasas; 9,5 g de carbohidratos; y 1,5 g de proteínas.
Al ser el tomate su principal ingrediente, nos aporta un gran poder antioxidante y es una muy buena fuente de vitaminas A, C y K (ayuda a incrementar la densidad ósea) y de minerales como el fósforo y el potasio, principalmente.
- ¿Cuáles son los beneficios del salmorejo?
Además de los beneficios del tomate, el salmorejo también nos ofrece una buena cantidad de grasa saludable, que proviene de su tercer ingrediente, el AOVE (aceite de oliva virgen extra). Este nos aporta, fundamentalmente, ácido oleico, que es un ácido graso monoinsaturado que reduce el colesterol LDL (o colesterol malo) y aumenta los niveles de colesterol HDL (o colesterol bueno). Tiene un efecto antiagregante plaquetario y antihipertensivo, y contiene ácidos grasos esenciales poliinsaturados: el ácido linoleico (5%) y el ácido linolénico (1,5%). Son los que el cuerpo no puede sintetizar y que debemos incorporar con la dieta. Del ácido linoleico (omega-6) y el ácido linolénico (omega-3) se derivan propiedades antiinflamatorias, vasodilatadoras y de antiagregación plaquetaria.
Si hablamos del otro ingrediente principal, el pan, este nos aportará hidratos de carbono de asimilación lenta que nos ayudarán a tener energía durante más tiempo. Cabe destacar que añadir ajo a la receta contribuye a una cierta capacidad antiinflamatoria a nuestro organismo.
- ¿Y los inconvenientes?
Hay que decir que un solo alimento es muy difícil que nos provoque alteraciones significativas, ya que se debería revisar toda la dieta. De todas formas, podría desaconsejarse en pacientes con insuficiencia renal crónica e insuficiencia cardíaca, ya que el salmorejo tiene una cantidad importante de potasio que estaría desaconsejado en estos casos.
También se había dicho que un exceso de tomate se asociaba a un aumento de ácido úrico en nuestro organismo, pero estudios más recientes han descartado que el tomate contenga las purinas que provocan la acumulación de ácido úrico en nuestro cuerpo y, por lo tanto, sería un mito que queda descartado.
- ¿Realmente engorda el salmorejo?
Ningún alimento engorda o adelgaza por sí solo, por lo tanto, se debería observar el conjunto de la dieta y de los hábitos alimentarios de una persona para determinar las causas del aumento de peso.
Como hemos dicho antes, 100 g de salmorejo aportan unas 134 kcal. Ahora bien, al ser una preparación que muchas veces se hace en casa, estas kcal aumentarán o disminuirán en función de la cantidad de pan que pongamos y especialmente de la cantidad de aceite que utilicemos. Así que, si estamos vigilando nuestro peso, la recomendación sería hacer la receta con la mínima cantidad de aceite posible.
- ¿Es adecuado para incluir en una dieta equilibrada?
Por supuesto, es un producto fresco, natural y de temporada, ideal para tomar de vez en cuando en verano, ya que nos aporta muchas propiedades interesantes para nuestro organismo y yo mismo lo incluyo muchas veces en las dietas de mis pacientes.
- ¿Qué diferencia nutricional hay con el gazpacho?
La principal diferencia es que el gazpacho tiene una textura más de sopa, ya que entre sus ingredientes se añade agua y se utiliza menos cantidad de pan (mucha gente directamente no pone pan en el gazpacho).
Además, el gazpacho se hace con más verduras diferentes (pimiento, pepino, cebolla...) y no solo con tomate. Esto hace que aporte una variedad más grande de vitaminas y minerales.
Finalmente, entre los ingredientes del gazpacho se suele poner menos pan y aceite que en el salmorejo, de manera que las kcal que aporta el gazpacho también serán menos, aproximadamente, unas 50 kcal por 100 g. Pero, al igual que con el salmorejo, todo dependerá de la cantidad de aceite y pan que terminemos poniendo en cada receta.