RECETA INNOVADORA
La mazamorra cordobesa con tataki de atún es un plato que combina a la perfección la tradición y la modernidad, la sencillez de la cocina andaluza y la sofisticación de la gastronomía contemporánea. Alex Caballero nos invita a redescubrir un clásico andaluz, elevándolo a una nueva dimensión con ingredientes frescos y técnicas modernas.
La mazamorra cordobesa es una joya gastronómica que ha sobrevivido a los siglos, manteniendo su esencia a pesar del tiempo y la evolución de la cocina.
Esta crema andaluza, considerada la madre del salmorejo, es una muestra perfecta de la rica tradición culinaria de Córdoba.
Originaria de una época en que el tomate, ingrediente estrella del salmorejo, no había llegado aún a Europa, la mazamorra se elabora con ingredientes sencillos y humildes que reflejan la esencia de la dieta mediterránea.
Sin embargo, en manos del chef Alex Caballero, conocido en Instagram como @cocinacongent, esta receta se transforma en una sofisticada experiencia gourmet al combinarse con un delicado tataki de atún, uvas frescas y manzana Granny Smith.
Si aún no has probado esta versión renovada de la mazamorra cordobesa, te animamos a que sigas el video y te atrevas a prepararla en casa.
Ingredientes
Modo de preparación:
1. El primer paso para hacer esta receta es preparar los toppings. Comienza cortando el filete de atún rojo en dados pequeños, como si estuvieras preparando un tartar. La cantidad de atún puede variar según tu gusto, pero recuerda que debe complementar, no dominar, el plato.
2. Coloca los dados de atún en un bol y añade dos cucharadas de salsa de soja. Mezcla bien y deja marinar en el frigorífico durante media hora. Esta marinada aportará al atún un toque umami que contrastará perfectamente con la cremosidad de la mazamorra.
3. Mientras el atún se marina, corta la manzana Granny Smith en pequeños taquitos y reserva.
4. Para preparar la mazamorra, empieza añadiendo 150 g de pan (que tenga mucha miga) en un bol, humedeciéndolo con un poco de agua. Es importante mezclar bien con las manos hasta obtener una textura homogénea.
5. El siguiente paso es triturar 200 g de almendra pelada en una batidora potente, hasta que queden finamente molidas.
6. A esta mezcla, añádele el pan remojado, un chorrito de vinagre al gusto, sal y un diente de ajo. Tritura nuevamente hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
7. Para ajustar la textura de la mazamorra, añade agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Cuanta más agua añadas, más líquida será la crema.
8. Finalmente, incorpora 100 ml de aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta emulsionar. Deja enfriar la mazamorra en el frigorífico durante un par de horas antes de servir.
9. El montaje es crucial para hacer de esta mazamorra cordobesa un plato que impresione tanto por su sabor como por su presentación. En un bol, sirve una generosa porción de mazamorra fría.
10. Añade encima los dados de atún marinado, seguido de un poco de cebollino picado. Agrega las uvas cortadas por la mitad, que aportarán un contraste dulce y fresco, y los taquitos de manzana Granny Smith, que añadirán un toque crujiente y ácido. Termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra para realzar todos los sabores.