Idea de receta vegetariana deliciosa: verduras y legumbres al horno con salsa de yogur

¿Te apetece una receta fácil, saludable e irresistible? Ahmad Noori, médico afgano-alemán y fundador del blog Dr. Vegan, comparte una propuesta sencilla con la que se nos hace la boca agua nada más verla. Este plato combina verduras y legumbres asadas con un aderezo cremoso de yogur que hace que comer verdura sea una experiencia deliciosa.

Perfecta para una cena ligera o un acompañamiento que sorprenda a todos tus invitados esta Navidad. Esta receta es apta para todos los niveles de cocina. Se prepara con ingredientes básicos y un toque de especias que seguro tienes en tu despensa. ¡Lo mejor de todo es que puedes adaptarla a tus vegetales favoritos!

Ingredientes

• Verduras variadas (él elige brócoli, coliflor, cebolla y boniato).
• 1 taza de garbanzos cocidos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Especias al gusto (comino, pimentón, chile y sal).

Para la salsa de yogur:

• 2 cucharadas de tahini.
• 4 cucharadas de yogur natural.
• 1 diente de ajo picado.
• Jugo de 1 limón.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de sirope de agave.

Paso a paso

1. Lava y corta las verduras en trozos uniformes para que se cocinen de manera homogénea. En un bol grande, mezcla las verduras y los garbanzos con el aceite de oliva y las especias.

2. Extiende la mezcla en una bandeja para hornear sin abarrotarla, dejando espacio entre las piezas. Hornea a 400 °C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para garantizar un dorado uniforme y una textura crujiente.

3. En un recipiente pequeño, mezcla el tahini, yogur, jugo de limón, ajo picado, mostaza y sirope de agave. Remueve bien hasta obtener una consistencia cremosa. Si está muy espesa, agrega un poco de agua para ajustarla.

4. Sirve las verduras y los garbanzos asados en un plato amplio y acompaña con la salsa de yogur.

5. Decora con perejil fresco, semillas de sésamo o unas gotas de aceite de chile para potenciar el sabor y añadir textura.

Consejos de chef

• No abarrotar la bandeja: Asegúrate de que las verduras tengan espacio entre sí para que se asen correctamente y no se cuezan al vapor.
• Sazonar con generosidad: Las especias son la clave para realzar el sabor de las verduras. Varía las verduras: Puedes usar las que tengas en casa o seleccionar solo aquellas que más te gusten.

Encuentra su receta completa con imágenes en su blog.

Por qué elegir verduras de temporada

Por otro lado, puedes adaptar este plato a cada época del año, seleccionando únicamente verduras de temporada. De este modo no solo te saldrá más económico, también conseguirás un sabor más intenso y una mayor frescura en tus platos.

Durante el invierno, las opciones son riquísimas y versátiles: calabazas, coliflor, zanahorias, nabos, chirivías y coles de Bruselas son solo algunos ejemplos. Estas verduras nos aportan nutrientes esenciales para fortalecer tu sistema inmunológico en los meses más fríos.

¡Atrévete a probar esta receta y dale una oportunidad a la comida vegetariana!