Cómo preparar una Carrot cake saludable

La tarta o bizcocho de zanahoria es de origen británico y desde que llegó a España se ha popularizado en cafeterías y restaurantes.

En la receta tradicional se usa azúcar y grasas, pero en esta ocasión vamos a prepararlo bajo en calorías, sin usar ningún endulzante refinado. Esta receta tampoco lleva mantequilla, ni tan solo en el frosting que acompaña el tradicional pastel.

Y a pesar de haber eliminado de la receta tradicional estos ingredientes, esta receta de carrot cake queda deliciosa, con una textura muy esponjosa y un sabor inigualable.

Ingredientes del carrot cake

Para los bizcochos vamos a necesitar:

• 12 dátiles deshuesados
• 210 g de yogur desnatado
• 3 zanahorias peladas y ralladas
• 3 huevos
• 40 g de mantequilla de cacahuete
• 40 g de coco rallado
• 50 g de nueces troceadas
• 150 g de harina integral
• 16 g de levadura química
• 1 cucharadita de canela

Para el frosting vamos a necesitar:

• 500 g de queso crema
• 8 dátiles deshuesados y triturados

Preparación

1. En un robot cocina, trituramos los dátiles deshuesados.

2. Le añadimos el yogur, los huevos y las zanahorias ralladas con el resto de ingredientes.

3. Removemos hasta que esté toda la masa bien integrada.

4. Pasamos los bizcochos a dos moldes engrasados con un poco de aceite.

5. Horneamos los bizcochos a 180º con calor arriba y abajo, unos 30 minutos.

6. Preparamos el frosting: mezclamos el queso crema con los dátiles triturados. Nos la llevamos a la nevera unos 15 minutos.

7. Rellenamos los bizcochos con la crema que acabamos de preparar ya fría.

8. Decoramos con la misma crema y con trocitos de nueces.

9. Lista para disfrutar en la mejor compañía.

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