EL JUDIÓN DE LA GRANJA FORMARÁ PARTE DE LA CATEGORÍA 'GOURMET'
Como cada año, más 10.000 personas se han congregado en esta habitual Judiada en la Pradera de El Hospital para degustar los judiones, elaborados a la manera tradicional, en conmemoración a las fiestas de San Luis que se celebra desde 1976.
Los preparativos han comenzado a las cinco de la madrugada de este martes y una hora después, a las seis, se ha encendido el fuego para cocinar las legumbres.
Alrededor de una tonelada de Judión de La Granja se ha cocinado en catorce ollas de gran tamaño, junto a ingredientes entre los que aparecen media tonelada de careta de cerdo, 270 kilos de chorizo y 85 de morcilla.
Previamente, las legumbres habían permanecido 48 horas a remojo en una piscina. Todo un proceso supervisado por los miembros de la Asociación de Cocineros de Segovia.
Por otro lado, los habitantes de este pequeño pueblo segoviano han sabido que su Judión de La Granja formará parte de la nueva categoría 'gourmet' con la que contará la marca Tierra de Sabor, tal como ha puesto de manifiesto la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos.
Marcos ha remarcado que ese reconocimiento constituye un "compromiso" que contribuirá a la generación de empleo y al crecimiento.
De hecho, con la inclusión en esa categoría, se efectuará "un control mayor" sobre las semillas, así como sobre los aspectos sanitarios. Todo para que esta legumbre reúna "el impulso que merece" y "amplíe sus posibilidades".