Por qué se llama ceviche y 5 curiosidades de esta deliciosa receta peruana

El ceviche es una de las recetas peruanas con más proyección internacional y hoy celebra su Día Nacional. Este plato se prepara a base de pescado mezclado con cítricos y es el más representativo del país sudamericano. Tanto es así, que incluso tiene un día propio en Perú.

A pesar de que la receta del ceviche peruano es muy conocida, hay diversas teorías sobre por qué se llama ceviche. Una de ellas, dice que el nombre viene del árabe, del vocablo 'escabeche' y que a su vez es un préstamo de la palabra persa 'vinagre'.

Otra teoría sobre el origen de la palabra ceviche es que proviene de la palabra 'cebo', ya que este era un manjar muy extendido hasta el siglo XVI. También se asocia con la ciudad de Arequipa se llama 'sivinche' a un tipo de ceviche de camarones. Por su parte, el historiador Javier Pulgar Vidal apuntaba a que proviene de la palabra quechua 'siwichi', que significa fresco.

5 curiosidades sobre el ceviche

1. Hoy, día 28 de junio, se celebra en Perú el Día Nacional del Ceviche, decretado en el año 2008. En el país, la receta de ceviche es patrimonio cultural de la nación y el 65% de los peruanos asegura que es el plato más representativo de su gastronomía.

2. El ceviche peruano es una receta que consiste en trozos de marisco crudo aderezados con limón, cebolla, picada, ají y sal. Sin embargo, aunque esta es la receta más extendida hay muchos tipos de ceviche. Además, también se dice que los árabes cocinaban una receta similar con vinagre que trajeron a España y, posteriormente, los españoles llevaron esa receta a América en la colonización y sustituyeron el vinagre por los cítricos.

3. Del ceviche surgen otras recetas típicamente peruanas. Una son los llamados tiradillos, un plato parecido al carpaccio.

4. Al principio, se utilizaba zumo de naranja agria para acompañar al pescado, aunque ahora la receta se ha ido modificando y mejorando para sustituirlo por otro cítrico como el zumo de limón.

5. ¿Cómo se escribe ceviche? La RAE acepta como válidas las 4 maneras de escribirlo: ceviche, cebiche, sebiche y seviche. En España, lo más común es escribir 'ceviche', mientras que en Perú es típico usar la forma 'sebiche'.