Creaciones culinarias
A priori la receta del escabeche es sencilla: ajo, un laurel, puerro y zanahoria en juliana y cebolla, vinagre y aceite de oliva.
Además de una técnica pensada para dar sabor es un método de conservación de los alimentos. Su tradición está arraigada a nuestras abuelas y bisabuelas que lo usaban para asegurarse que el alimento permanecía en buen estado.
Mario Sandoval chef del Restaurante 'Coque', con 2 estrellas michelín, muestra cómo esta técnica se ha renovado para dar lugar a creaciones innovadoras. De la tradicional perdiz o salmonete escabechado los fogones han pasado ahora a elaborar incluso fresas en escabeche o helado de escabeche. "En la cocina, hace falta ilusión", señala el cocinero.