ACOMPAÑAMOS A LOS MARISCADORES EN GALICIA
Unas cien embarcaciones salen al mar con el arranque de la campaña de la centolla. Navegamos con ellos y nos sumergimos entre sus redes para ver cómo se captura. Fuera un mar de bateas y delfines. Sobrevolando el botín, las gaviotas y en nuestras manos, las primeras centollas. "Pesa sobre 800 gramos, más o menos", dice un pescador.
Recibimos una clase exprés para apreciar su calidad: deben estar duras y por dentro debe estar rojiza o blanca. Conocido el producto, vemos cómo se recoge. En estas redes entra todo lo que se puedan imaginar, incluso alguna muerta.
El pulpo depredador es una de las causas de su escasez y también el buen tiempo o la luna. Aún así se han capturado entre 35 kilos por embarcación y otros tantos por tripulante.
En la lonja el ritmo es frenético, los precios se mueven con rapidez y el comprador activa un mando cuando decide comprar. "Está un poco más caro que estos últimos años", dice un pescador. Unos 9 o 10 euros más caro, este año se vende a 25 euros el kilo, eso sí, de muy buena calidad. Aunque a menor cantidad, mayor precio. Por eso los entendidos buscan el mejor género entre los más de 300 kilos diarios que entran a esta lonja.