Economía
La OCU solicita al Ministerio de Agricultura un formato común en loncheados que identifique claramente su denominación, de la que depende el precio y la calidad.
La Organización de Consumidores y Usuarios ha analizado los precios del jamón ibérico y de la paletilla de las plataformas de venta online. De este estudio deduce diferencias de precio, no solo entre las diferentes categorías comerciales de jamón ibérico, sino también entre los productos envasados en lonchas y las piezas enteras. Concluye además, que el ahorro al optar por una pieza entera, incluso considerando el peso del hueso, puede alcanzar el 50% en el caso del jamón y del 60% en el caso de la paletilla.
En cuanto al etiquetado identificativo del tipo de jamón ibérico, la OCU no ha detectado intentos de aparentar una categoría superior, sin embargo, en los loncheados envasados no siempre es fácil de leer: unas veces se indica en forma de adhesivo o sello, otras sobre un cuadrado o un triángulo y utilizando además tipos de letra muy distintos.
Por este motivo, la Organización de Consumidores solicita al Ministerio de Agricultura un formato común en loncheados que identifique claramente su denominación, de la que depende el precio y la calidad. Algo que ya se hace en otro tipo de etiquetas de calidad.
El jamón ibérico más barato es el cebo ibérico, mitad duroc mitad ibérico, alimentado con pienso y criado en cebadero. Se identifica con una etiqueta blanca. El jamón loncheado cuesta 65 euros por kilo de media, por los 64 euros por kilo de la paleta loncheada. Y si se trata de una pieza entera, su precio, ya limpio y sin hueso baja a 37 €/kg para el jamón y 27 €/kg para la paletilla.
El segundo ibérico menos caro es el cebo de campo ibérico, que se distingue del anterior por su alimentación, de pienso y hierba, y por su crianza en una dehesa. Se identifica con una etiqueta verde. El jamón loncheado cuesta ya 104 €/kg de media, por los 89 euros por kilo de la paleta loncheada. Y si se trata de una pieza entera, su precio, limpio sin hueso, es bastante inferior: 51 €/kg para el jamón y 33 €/kg para la paletilla.
En un nivel superior se encuentra el bellota ibérico, de raza ibérica al 50% o hasta el 75%, criado en el campo y alimentado con bellota y recursos naturales de la dehesa. Se identifica con una etiqueta roja. El jamón loncheado cuesta 136 euros por kilo de media, por los 117 €/kg de la paleta loncheada. Y si se trata de una pieza entera, su precio, limpio sin hueso, baja a 69 euros por kilo para el jamón y 41 €/kg para la paletilla.
El mejor producto y el más caro es el bellota 100% ibérico, de procedencia totalmente ibérica criado en la dehesa con total libertad y alimentado a base de bellotas, pasto y recursos naturales. Se identifica con una etiqueta negra. El jamón loncheado cuesta 219 euros por kilo de media, por los 178 €/kg de la paleta loncheada. Y si se trata de una pieza entera, su precio, limpio sin hueso, baja a 103 euros por kilo para el jamón y 84 €/kg para la paletilla.
La OCU aconseja a todos aquellos que vayan a consumir más de 5 kilogramos de jamón ibérico o 4 kilogramos de paletilla, sale muy a cuenta comprar una pieza entera y pedirle al charcutero que la corte y la envase en paquetes al vacío. Y es que aun sumando el coste del corte, que varía entre 30 y 50 euros por la pieza entera, el precio final apenas será la mitad que si se va comprando de poco a poco ya loncheado.
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