Año Nuevo Chino
El color rojo, fideos, pato laqueado, dim sum y pescado, mucho pescado. Son los elementos esenciales que tienen que estar presentes en las mesas de todos los chinos. Este año comienza el Año del Dragón, uno de los animales más importantes en la mitología de este país.
Millones y millones de personas comienzan estos días el viaje de fin de año. Este sábado los chinos comienzan el Año del Dragón, símbolo de poder, vitalidad y buena fortuna en su zodiaco. Un animal mitológico muy venerado "por su capacidad para controlar el viento y la lluvia, así se puede garantizar una buena cosecha", nos comenta Álex Shen del restaurante El Bund. "Para nosotros es un animal y un año muy importante porque todos los chinos somos hijos del dragón", remarca.
Sólo hoy lunes se esperan uno 12 millones y medio de viajes, según el Grupo Estatal de Ferrocarriles de China, el operativo ferroviario del país. Se han vendido casi 400 millones de billetes de tren. Se esperan casi 9.000 millones de desplazamientos estos año, lo que supondría un incremento del 40% respecto al 2023 y todo un récord histórico. "Es una fecha en la todo el mundo quiere reunirse con la familia", nos dice Shen.
Le pedimos que nos describa cuales son los platos imprescindibles en esta celebración. "Antes que los platos te diré un color: el rojo. El rojo es un símbolo de fortuna. Por eso los abuelos les entregan a los nietos un sobre de color rojo en el que introducen dinero. La mesa debe estar llena de alimentos. La abundancia es signo de prosperidad y de ostentación: cuanto más mejor".
¿Qué platos no deben faltar en esa mesa? "Fideos. Los fideos presentan la longevidad. También pescado, que presentan el poder económico de la persona que te ha invitado a sentarte en esa mesa. Los dim sum, esos pequeños saquitos, que sirven para guardan, simboliza el ahorro. En nuestro restaurante servimos un rollito dorado de plato laqueado. El dorado simbolizaría la riqueza", afirma Álex Shen.
El Bund es uno de los que más tradición tiene en Madrid. Ofrece durante estos días un menú para celebrar el nuevo año en el que se puede degustar un rollito de pato laqueado, dim sum Xia Jiao cantonés de gambas y XiaoLongBao shanghai, sopa wantun shanghainés, lubina al vapor con verdura mostaza, solomillo de ternera con pimienta sichuanesa, arroz frito estilo Yangzhou y un postre a elegir.
Un menú que se enmarca dentro de las jornadas gastronómicas China Taste, a las que también se han sumado 16 restaurantes más como son Asia Té, Bao Li, El Buda Feliz 1974, China Crown, Chi-La, Chunli, Dim Sum Market, Gran Café Shanghai, Hutong, Kököchin, Kzen, Lelong Asian Club, Mítiko Asian Experience, Le Petit Dimsum (Galería Canalejas) y Xiaolongkan.
Out of China, en Barcelona, lleva 22 años abierto con un mítico ravioli de pato y foie a la plancha. Casa Ru, en Valencia o León de Oro en Bilbao. Yuanlasi Hot Pot en Zaragoza (tiene también locales en Barcelona, Lleida y Valencia) que ofrece un hot pot que tan de moda se está poniendo entre los que buscan un nivel más en la comida asiática.